Sałatki na bazie ziemniaków są niezwykle proste i szybkie do zrobienia. Wystarczy kilka składników. Niejednokrotnie można wykorzystać do takiej sałatki ziemniaki, które zostały z poprzedniego dnia z obiadu. Ale koniecznie nieubite!

Nasza propozycja na sałatkę ziemniaczano-kalafiorową jest inspiracją sałatki z mojego wyzwania wege. Dodaję do niej domowy majonez wegański. Jeśli jednak wolicie wykorzystać tradycyjny to róbcie to śmiało, na pewno będzie tak samo pyszna.

Ilość porcji: 4

Potrzebujesz:

• 5 średniej wielkości ziemniaków
• 450g różyczek kalafiora (może być mrożony)
• 1/2 średniej cebuli czerwonej
• ok. 5cm ogórka zielonego (może być ze skórką)
• 1-2 łyżki wegańskiego majonezu
• 2 łyżki posiekanego koperku
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• świeżo mielony pieprz
• poszatkowany szczypior do ozdoby

Jak zrobić?

1. Ziemniaki obierz z łupinki i pokrój na ćwiartki lub mniejsze części, jeżeli jest taka potrzeba. Ugotuj je na pół miękko w lekko osolonej wodzie.
2. Ugotowane ziemniaki odcedź i przerzuć do naczynia żaroodpornego.
3. Na ziemniaki wyłóż różyczki kalafiora. Całość oblej olejem rzepakowym.
4. Ziemniaki i kalafior zapiekaj 30 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza, funkcja góra-dół. Przed wyjęciem sprawdź czy dobrze się upiekły. Zwłaszcza ziemniaki. Jeżeli jest taka potrzeba piecz jeszcze kilka minut.
5. Gotowe warzywa wyjmij z piekarnika i pozostaw do wystudzenia.
6. W międzyczasie przygotuj pozostałe warzywa. Obraną z łupinki cebulę pokrój w cienkie paseczki. Ogórka zielonego sparz wrzątkiem, przekrój wzdłuż na pół i pokrój na cienkie półplasterki.
7. Cebulę i ogórka dodaj do wystudzonych warzyw. Dodaj majonez, koperek, świeżo mielony pieprz i dokładnie wymieszaj. Podawaj sałatkę obsypaną poszatkowanym szczypiorem.