Uwielbiam lato bo mogę korzystać z bogactwa sezonowych owoców i warzyw. Ale jesień, z punktu widzenia sezonowych warzyw lubię najbardziej. Papryki, bakłażany, cukinie są ze mną cały rok. Choć jesienią chyba sięgam po nie znacznie częściej.

Cukinia faszerowana warzywami to moja bezmięsna, lekka propozycja. To danie zaspokoi nie tylko wegetarian, ale i mięsożerców. Nie wierzycie? Spytajcie mojego męża. 😉

Ilość porcji: 2

Potrzebujesz:

• 1 duża cukinia
• 1/4 czerwonej papryki
• 1/4 żółtej papryki
• mała czerwona cebula
• 2 ząbki czosnku
• szczypta soli
• świeżo mielony pieprz
• 1-2 łyżeczki oregano
• 1/2 łyżki masła klarowanego
• 1 łyżka startego parmezanu
• oliwa z oliwek

Jak zrobić?

1. Papryki, po oczyszczeniu, pokrój w drobną kostkę. Z cebuli usuń łupinkę i także pokrój w małą kostkę.
2. Rozgrzej na patelni masło klarowane. Wrzuć warzywa i podsmażaj do momentu, aż będą na wpół miękkie.
3. Czosnek obierz z łupinki i poszatkuj. Dorzuć do warzyw. Całość przypraw solą i pieprzem. Dosyp oregano. Wymieszaj. Odstaw z palnika.
4. Cukinię umyj i przekrój wzdłuż. Wydrąż środek przy pomocy łyżki z każdej połówki. Środek cukinii skrop oliwą, obsyp szczyptą soli i pieprzem. Każdą połówkę wypełnij przygotowanym farszem warzywnym
5. Nafaszerowaną cukinię połóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzej do 200 stopni Celsjusza i zapiekaj cukinię przez 15-25 minut, funkcja góra dół.
6. Gotowe porcje wyłóż na talerze i obsyp startym parmezanem.