Smaki Bliskiego Wschodu zawładnęły moim podniebieniem. Od czasu do czasu przyrządzam w domu coś z kuchni arabskiej. Hummus, aromatyczny, pachnący kuminem, jest świetną propozycją na przystawkę czy jako pasta do chleba.

Ilość porcji: 6 porcji

Potrzebujesz:

• 400 g suchej ciecierzycy
• 2 łyżki gorczycy (ziarno)
• 2 łyżki kminu rzymskiego (ziarno)
• 2 łyżki kolendry (ziarno)
• 1 łyżka soli
• 200 g pasty tahini
• szklanka schłodzonej w lodówce wody lub woda z zalewy po gotowaniu
• garść poszatkowanej kolendry
• kumin mielony lub papryka mielona

Jak zrobić?

1. Ciecierzycę zalej zimną wodą, tak aby poziom wody zakrywał ją o 5 cm i mocz przez noc. Jeśli masz możliwość, mocz ciecierzycę w lodówce, wówczas zminimalizujesz proces fermentacji.
2. Następnego dnia, odsącz wodę i ugotuj ciecierzycę. Ciecierzyca musi się rozpadać. Aby to sprawdzić wyjmij jedno ziarno na deskę i łyżką spróbuj je rozgnieść. Jeśli z łatwością się rozciera to znaczy, że jest już gotowa. Odcedź ziarno i przerzuć do kielicha blendera lub miski.
3. Gorczycę, kmin rzymski i kolendrę upraż krótko na patelni. Przesyp do moździerza i zmiażdż ziarna na proszek.
4. Do ciecierzycy dodaj zmiażdżone przyprawy, pastę tahini, sól oraz 1/2 szklanki schłodzonej wody lub zalewę z gotowania. Zacznij blendować. Podczas miksowania dolewaj pozostałą część pozostawionego płynu. Hummus powinien mieć konsystencję gęstej zupy krem.
5. Jeśli jest taka potrzeba dopraw jeszcze hummus i wymieszaj.
6. Hummus podawaj posypany poszatkowaną kolendrą i oprószony kuminem lub papryką.

!! Jeśli hummus wyjdzie zbyt gęsty można go wykorzystać jako pasta do kanapki.

!! Nadmiar hummusu przechowuj w słoiku. Wierzch zalej oliwą z oliwek aby zapobiec wysuszeniu oraz pleśnieniu. Spożyj w ciągu kilku dni od przygotowania.