Jakiś czas temu mieliście okazję poznać moją alternatywę dla tradycyjnego ziemniaka przy wykorzystaniu słodkich batatów w postaci gulaszu z batatów i fasolki czerwonej.

Ten słodki ziemniak doskonale nadaje się do potraw warzywnych. Tym razem proponuję kolejny sposób na ich wykorzystanie i zachęcam do spróbowania potrawki z batata z marchewką i groszkiem.

Ilość porcji: 2-4

Potrzebujesz:

• 1 batat średniej wielkości
• 1 papryka czerwona średniej wielkości
• 1 papryka żółta średniej wielkości
• około 250g mrożonej marchewki z groszkiem
• 1 cebula biała
• 3-4 ząbki czosnku
• 3-4 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2–3 łyżki oleju ryżowego
• 2-2 łyżki sosu sojowego
• 1/2 łyżeczki cząbru
• 1/2 łyżeczki lubczyku
• 1/4 łyżeczki ostrej papryki
• szczypta soli (opcjonalnie)
• garść natki pietruszki
• woda

Jak zrobić?

1. Cebulę obierz z łupinki, pokrój w kostkę i zeszklij na rozgrzanym w garnku oleju ryżowym.
2. Paprykę umyj, oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w kostkę. Dorzuć do cebuli. Dolej około pół szklanki wody i duś warzywa pod przykryciem, na małym ogniu przez 5-10 minut.
3. Batata obierz ze skórki i także pokrój w kostkę. Dodaj wraz z marchewką i groszkiem do warzyw. Dosyp zioła i przyprawy, dodaj sos sojowy, koncentrat, ewentualnie dolej jeszcze wody i duś dalej aż warzywa będą miękkie.
4. Przed końcem duszenia sprawdź czy potrawka jest wystarczająco doprawiona. Jeśli nie, dopraw jeszcze według własnego uznania. Dodaj posiekany czosnek oraz natkę pietruszki i wyłącz po minucie.
5. Podawaj potrawkę samą lub z kaszą kuskus, bulgur lub quinoa.