Bigos to tradycyjna potrawa kuchni polskiej. Sposobów przyrządzania i mitów związanych z tym daniem jest mnóstwo.

Jedno powiedzenie szczególnie przypadło mi do gustu – „Bigos im dłużej leży tym lepszy”. 😉

Dla mnie sukcesem dobrego i udanego bigosu są oczywiście składniki. Ale przede wszystkim – kapusta kiszona. Najlepiej swojska, prosto z glinianej beczki, wyciągnięta razem z sokiem. Smakuje wybornie.

Dobrze, że rodzice mają trochę czasu i chęci na przygotowanie kapusty kiszonej. A my zawsze chętnie „podkradamy” nieco do naszych zapasów. 😉

Dzisiejszy przepis to klasyczny bigos. Uwielbiam! Inspirowany przepisem Jakuba Kuronia Gotuj z Kuroniem Jakub Kuroń

Czy jest tutaj ktoś kto bigosu nie lubi??

Ilość porcji: 6-8 porcji

Potrzebujesz:

• 2kg kapusty kiszonej
• 50g suszonych grzybów
• 600g pieczonej karkówki
• 500g wędzonej kiełbasy
• 300g wędzonego boczku
• 1 łyżka pieprzu ziołowego
• 1 łyżka majeranku
• 5 liści laurowych
• 10 ziaren pieprzu czarnego
• 7 ziaren ziela angielskiego
• 2 łyżki oleju kokosowego lub rzepakowego
• 1 łyżeczka kminku

Jak zrobić?

1. Kapustę odciśnij z soku i pokrój na mniejsze kawałki. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna można ją przepłukać zimną wodą.
2. Grzyby namocz w ciepłej wodzie.
3. Karkówkę umyj i osusz. Natrzyj ją solą i pieprzem, a następnie zawiń w folię spożywczą i marynuj w lodówce około 12h. Po tym czasie mięso wyciągnij z lodówki, odwiń z folii i piecz w naczyniu żaroodpornym, bez przykrycia, w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni, funkcja góra-dół. Czas pieczenia 80 minut. Po tym czasie mięso wyciągnij i wystudź, a następnie pokrój na mniejsze kawałki. Nie wyrzucaj powstałego w naczyniu tłuszczu.
4. W dużym garnku rozgrzej olej i usmaż na nim boczek pokrojony w kostkę. Gdy boczek będzie usmażony i zarumieniony dodaj kiełbasę. Smaż całość około 7-10 minut. Mieszaj.
5. Do garnka dodaj kapustę i całość wymieszaj. Następnie dodaj namoczone grzyby wraz z wodą.
6. Dodaj karkówkę, tłuszcz z pieczenia mięsa oraz wszystkie przyprawy. Dobrze wymieszaj składniki.
7. Gotuj około 6h co jakiś czas mieszając.
8. Na drugi dzień, podgotuj bigos jeszcze 2h. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.