Risi e bisi – włoskie, wiosenne danie ze świeżego groszku. Kompromis pomiędzy gęstą zupą i rzadkim risotto. Po prostu smaczne!

Ilość porcji: 4

Potrzebujesz:

• 280g ryżu arborio
• 1kg świeżego groszku wraz ze strączkami
• 1 cebula
• 40g masła
• 1,5l wody
• 40g startego parmezanu
• natka pietruszki
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 1/4 selera
• kawałek pora
• 1 ziemniak
• 40g cienko pokrojonej wędliny dojrzewającej lub boczku
• łyżka oliwy z oliwek
• 2 łyżki masła klarowanego
• sól, pieprz

Jak zrobić?

1. Groszek wyciągnij ze strączków i odłóż je do osobnych misek. W międzyczasie w garnku ugotuj bulion warzywny z marchewki, pietruszki, selera, pora i ziemniaka. Gdy będzie gotowy wyciągnij warzywa i ostudź bulion. Warzywa możesz wykorzystać do zrobienia sałatki jarzynowej.
2. Strąki z groszku dokładnie oczyść i umyj, dodaj do przygotowanego wcześniej bulionu. Gotuj przez 60 minut pod przykryciem na małym płomieniu.
3. Po tym czasie ściągnij garnek z palnika i zmiksuj całość za pomocą blendera. Weź drugi garnek i zmiksowany bulion przeciśnij przez sito, aby pozbyć się włóknistych części zmiksowanych strączków.
4. Cebulę obierz i drobno posiekaj. W garnku roztop masło klarowane, a następnie zeszklij na nim cebulę. Dodaj drobno pokrojoną wędlinę dojrzewającą lub boczek. Po 5 minutach dodaj poszatkowaną natkę pietruszki. Po kolejnych 5 minutach dodaj groszek oraz oliwę z oliwek. Chwilę podduś, a następnie wlej 4 małe chochle wcześniej przygotowanego bulionu ze strąków.
5. Po 5 minutach wlej resztę bulionu i zagotuj całość, doprawiając solą i pieprzem.
6. Następnie zmniejsz płomień i dodaj ryż. Gotuj do momentu, aż ryż będzie al dente, często mieszając.
7. Wyłącz płomień pod garnkiem, dodaj masło oraz starty ser parmezan. Poczekaj 5 minut, a następnie podawaj gorące.