Szybkie i niewymagające danie z makaronem? Ten przepis sprawdzi się właśnie w takich chwilach. Warto zapamiętać 😉

Ilość porcji: 2

Potrzebujesz:

• 120-140 g makaronu penne pełnoziarnistego
• 3 garście świeżego szpinaku (opcjonalnie może być mrożony, ale liście)
• 1 mała cukinia
• 8 pomidorków suszonych
• 1 łyżka orzeszków pini
• 1-2 łyżki bazyliowego pesto lub łyżka parmezanu
• 1 łyżka oleju kokosowego
• sól, pieprz świeżo mielony
• 2 ząbki czosnku

Jak zrobić?

1. Makaron ugotuj według zaleceń na opakowaniu.
2. Cukinię pokrój w ćwiartki i podsmaż ją na oleju kokosowym. Gdy cukinia będzie już miękka dodaj opłukany szpinak. Dodaj pokrojone na mniejsze części pomidorki suszone. Dorzuć przeciśnięty przez praskę czosnek. Dopraw solą i pieprzem. Dokładnie zamieszaj składniki. Duś przez kilka minut.
3. Następnie dodaj ugotowany wcześniej makaron. Dodaj bazyliowe pesto i całość wymieszaj.
4. Podawaj z orzeszkami pini lub parmezanem.