Za kilka dni będziemy witać wiosnę. Już teraz możemy cieszyć się, rozgrzewającym się słońcem i przyjemną pogodą. Jeszcze chwila i świat nabierze więcej koloru. Kolor nadal pojawia się na naszych talerzach.

Kolorowa zapiekanka warzywna to smaczna propozycja na wiosnę.

Ilość porcji: 4-6

Potrzebujesz:

• 2 średnie cukinie

• 1 duży batat

• 1 czerwona cebula

• ½ kalafiora

• 1 duży pomidor

• 1 jajko

• 2-3 łyżki oliwy z oliwek

• ½ łyżeczki kuminu

• ½ łyżeczki ziół prowansalskich

• sól, świeżo mielony pieprz

• garść koperku

• 20dkg startego sera mozzarella

Jak zrobić ?

1. Cukinię umyj i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Posól i odstaw na 15 minut żeby puściła wodę.
2. Cebulę pokrój w niewielką kostkę.
3. Batata obierz i też zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Kalafiora podziel na małe różyczki i dokładnie opłucz (opcjonalnie możesz zetrzeć kalafiora też na tarce).
4. Odciśnij z cukinii nadmiar wody i przerzuć do miski. Dodaj cebulę, kalafior i batata. Polej oliwą z oliwek. Dopraw solą i pieprzem. Wbij jajko i całość wymieszaj.
5. Masę przełóż do naczynia żaroodpornego. Wyłóż pokrojonym w plastry pomidorem, posyp startą mozzarellą i przykryj pokrywą naczynia.
6. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza i piecz zapiekankę 45 minut.
7. Przed podaniem posyp wierzch koperkiem.