Zainspirowana batatami i potrawami z tych słodkich, pomarańczowych ziemniaków, powstało niesamowicie pyszne śniadanie.

Ilość porcji: 2

Potrzebujesz:

• 1 średniej wielkości batat

• 2 jajka

• 1 większy pomidorek koktajlowy

• garść mix sałat

• sól, pieprz, papryka słodka

• zioła prowansalskie

• oliwa

Jak zrobić?

1. Batat przekrój na pół. Natnij środek wzdłuż i w szerz aby powstała krateczka.
2. Połówki batata połóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Polej oliwą z oliwek, posyp solą, pieprzem i słodką papryką.
3. Zapiekaj połówki batata 40 minut w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni Celsjusza z funkcją termoobiegu. Miąższ batata musi być wystarczajaco miękki aby wygnieść w nim dziurę na jajko.
4. Gdy batat będzie już miękki wyjmij blachę z piekarnika. Nie wyłączaj piekarnika. W każdej połówce wgnieć środek ziemniaka tak, aby wbite do środka jajko nie wypłynęło na zewnątrz.
5. Jajko najpierw wbij do małej miseczki, a nastepnie przelej delikatnie do wgniecionego środka słodkiego ziemniaka.
6. Pomidorka koktajlowego przekrój na pół i ułóż w dowolnym miejscu na batacie. Całość posyp ziołami prowansalskimi i włóż spowrotem do piekarnika. Zapiekaj tak długo aż jajko się zetnie. Nie może się wylewać.
7. Podawaj ze świeżą sałatą polaną oliwą, posypaną solą, pieprzem i ulubionymi ziołami.