Mąż uwielbia ziemniaki. To już wiecie. 😉 Zatem, dla męża powstał pyszny, rozgrzewający gulasz z batatów i fasolki czerwonej.

Potrzebujesz:

• 2 bataty

• 1 średnia cebula

• 2 ząbki czosnku

• 150g czerwonej fasoli (jedna puszka), opcjonalnie możesz użyć suchej, wcześniej namoczonej i ugotowanej

• kawałek imbiru świeżego (mniej więcej 2x2cm) lub około 1 łyżeczki suszonego

• 2 łyżeczki kurkumy

• 1 łyżka oleju kokosowego rafinowanego lub innego do smażenia

• 1 puszka dobrej jakości pomidorów (najlepiej krojonych)

• 1 czubata łyżka masła orzechowego (gładkiego, nie crunchy, bez soli i cukru)

• 1 płaska łyżeczka pieprzu cayenne (lub inna ilość zgodna z indywidualnymi upodobaniami)

• 1 szklanka wody

• garść szczypioru

Jak zrobić?

1. 1. Cebulę pokrój w pióra, imbir zetrzyj na tarce o małych oczkach, bataty obierz i pokrój w dużą kostkę (1,5×1,5cm).
2. W garnku rozgrzej na średnim ogniu olej i podsmaż cebulę. Gdy się zeszkli dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, imbir, a następnie kurkumę. Wszystko razem wymieszaj i smaż pół minuty cały czas mieszając. Całość zalej szklanką wody i doprowadź do wrzenia.
3. Wrzuć do garnka pokrojone ziemniaki i gotuj około 15-20 minut. Bataty powinny zmięknąć, ale nie rozpadać się. Następnie dodaj pomidory, fasolę, a na koniec masło orzechowe. Wszystko razem dokładnie wymieszaj (masło orzechowe powinno całkowicie się rozpuścić) i dopraw pieprzem cayenne.
4. Gulasz nałóż do miseczek i posyp z wierzchu poszatkowanym szczypiorem.