Szakszuka – odkąd zostałam zainspirowana tą potrawą często pojawia się na naszym stole. Świetna na śniadanie czy kolację. Lekka i pożywna.

Potrzebujesz:

• 1/2 czerwonej papryki

• 1/2 żółtej papryki

• 1/2 średniej cukinii

• 1 średnia cebula czerwona

• 1-2 pomidory

• garść grubego szczypioru lub świeżej bazylii

• 2 jajka

• zioła: oregano, bazylia czy zioła prowansalskie.

• sól, pieprz, czerwona papryka słodka, papryka ostra lub chili

• 1-2 ząbki czosnku

• olej kokosowy lub masło klarowane

Papryki podziel na połówki, wydrąż gniazda nasienne i dokładnie umyj. Następnie pokrój w niezbyt dużą kostkę. Cukinię umyj i pokrój na ćwiartki. Cebulę poszatkuj. Rozgrzej na patelni olej lub masło, wrzuć cebulę i zeszklij ją. Dorzuć do cebuli paprykę i cukinię. Duś do momentu, aż warzywa będą miękkie. Dopraw solą, pieprzem, papryką. Dodaj zioła. Pomidora sparz wrzątkiem, obierz ze skóry, pokrój w kostkę i dorzuć do warzyw. Duś nadal, aż pomidory puszczą sok. Dodaj posiekany lub wyciśnięty przez praskę czosnek. Na wierzch warzyw wbij jajka. Przykryj pokrywką i duś do momentu, aż białko jajka całkowici się zetnie. Przed podaniem posyp poszatkowanym szczypiorem lub świeżą bazylią.