Ostatnio wpadł nam w ręce fantastyczny przepis na placek warzywny. Zdążyliśmy już zrobić kilka jego wersji. Świetne danie na obiad z sałatką ze świeżych warzyw czy też na kolację z sosem jogurtowo–koperkowym.

Potrzebujesz:

• 1 cukinia

• 1 mały brokuł

• 1 średnia marchew

• 2 białe cebule

• 1-2 ząbki czosnku

• 3 jajka

• 50 g tartej żółtej mozzarelli

• 3 łyżki oleju kokosowego

• 5-6 łyżek kaszy manny

• szczypta chilli w płatkach

• sól

• świeżo mielony pieprz

Cukinię umyj, odetnij końcówki i zetrzyj na drobnych oczkach tarki. Odstaw aby puściła wodę.
W tym czasie obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej olej, wrzuć cebulę i zeszklij ją. Gdy będzie gotowa zdejmij z ognia. Marchew obierz i zetrzyj na grubych oczkach tarki. Brokuł podziel na mniejsze różyczki. Wrzuć do kielicha blendera i zmiksuj na wiórki. Do miski wrzuć zmiksowany brokuł, marchew, zeszkloną cebulę i odciśniętą z nadmiaru wody cukinię. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Następnie dosyp kaszę mannę, tarty ser mozzarella, przyprawy według własnego uznania oraz jajka. Wszystko dokładnie wymieszaj. Przygotuj blachę do tarty lub tortownicę. Wyłóż ją papierem do pieczenia, a następnie przełóż do niej przygotowany miks na placek. Placek powinien mieć około 2-3 cm grubości. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza 50-60 minut. Placek powinien się zarumienić z wierzchu.