Frittata to masa jajeczna zapiekana z różnymi dodatkami, głównie warzywnymi. Najbardziej znana jest we Włoszech czy Hiszpanii. W naszym domu także zagościła na stałe. Frittata to danie, które nadaje się na kolację czy śniadanie. Jest lekkie, delikatne i sycące. Co więcej można zrobić ją na wiele sposobów.

Składniki na 6 porcji:

• 5 jajek

• ½ małej białej cebuli

• 8 pomidorków koktajlowych

• 6 małych kulek białej mozzarelli

• ząbek czosnku

• 3 garście szpinaku świeżego (może być też mrożony ale najlepiej żeby nie był rozdrobniony)

• ½ szklanki mleka

• łyżka oleju kokosowego

• kurkuma

• sól i pieprz

Cebulkę pokrój w drobną kostkę. Szpinak opłucz pod zimną wodą.

Rozgrzej na patelni olej kokosowy. Dorzuć cebulę i zeszklij ją. Następnie dodaj szpinak, przypraw solą i pieprzem. Duś do momentu aż szpinak zmięknie. Na koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek.

Jajka wbij do miski i roztrzep z przyprawami, a następnie wlej mleko i wszystko wymieszaj.

Dodaj do masy jajecznej przygotowany szpinak (jeżeli kawałki szpinaku są za duże to pokrój go), pokrojone na mniejsze części pomidorki koktajlowe oraz pokrojone na połówki lub ćwiartki kulki mozzarelli.

Gotową masę przelej do foremek do muffinek. Wypełnij foremki tylko do połowy (frittata podczas pieczenia trochę wyrośnie).

Zapiekaj frittatę w piekarniku przez ok. 15 min w temperaturze 170 stopni.